¿Sabías que si cocinas y enfrías el arroz aumentas el contenido de almidón resistente?
El almidón resistente es un tipo de almidón que actúa como fibra dietética y ofrece beneficios para la salud digestiva y metabólica. Se encuentra en alimentos como granos enteros, legumbres, tubérculos y algunas variedades de arroz.
Su ingesta se recomienda para perder peso, combatir el estreñimientos, la inflamación, la diabetes y otros trastornos.
Este proceso es conocido como retrogradación del almidón, ocurre cuando el arroz se enfría después de la cocción. Durante este proceso, algunos enlaces de almidón se vuelven más difíciles de digerir, lo que aumenta la cantidad almidón resistente en el arroz, de ese modo, el almidón resistente se convierte en una especie de fibra que actúa como un prebiótico. Al fermentar, produce distintos gases y ácidos grasos de cadena corta (AGCC): Acetato, propionato y butirato.
⛓️El papel del butirato es importante, actúa como fuente de energía para las células del intestino, promueve la salud intestinal y fortalece la barrera intestinal. Además se ha relacionado con beneficios para la salud mental. la regulación del apetito y la prevención de enfermedades.
Como prepararlo 🍚:
✅La temperatura óptima de retrogradación es de 4-5ºc.
✅En el caso de las patatas y boniatos, lo ideal sería cocción al horno y con piel.
✅El arroz, las legumbres o la avena tienen que ser hervidos,
✅No hace falta comerlo frío, incluso, es preferible recalentarlo.